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餐廳收銀管理制度

2024-05-29 04:51:36 大風(fēng)車考試網(wǎng)

為了提高餐廳收銀員工作質(zhì)量,加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)務(wù)工作的監(jiān)督,特制定以下餐廳收銀員操作規(guī)程:
  
  (一)備足另票備用金,不得以另票找不出為由,不找給客人另款,或臨時(shí)找地方換另票而造成客人久等。
  
  (二)上班前備足所需用帳單,查看帳單是否有缺號(hào)、漏號(hào)現(xiàn)象。
  
  (三)餐廳小票須收銀員蓋章方可進(jìn)廚房出菜。
  
  (四)帳單按規(guī)定欄目填寫清楚,帳單金額不得涂改,收銀員開(kāi)列帳單后必須蓋章和簽字。
  
  (五)收銀結(jié)算方法處理規(guī)定
  
  1.現(xiàn)金結(jié)算
  
  收取客人現(xiàn)金以后,當(dāng)即在帳單上蓋現(xiàn)金收訖章,并將發(fā)票交于客人,(在現(xiàn)金未收到之前不得蓋現(xiàn)金收訖章)。
  
  4.寓客帳結(jié)算:
  
  要求掛帳客人出示可掛帳房卡(無(wú)NP卡)。請(qǐng)客人在帳單上簽字,并寫清掛帳房號(hào),核對(duì)客人帳單簽字是否與掛帳房卡簽字相符,房號(hào)是否相符,是否過(guò)期,核對(duì)無(wú)誤后在帳單上蓋“轉(zhuǎn)帳房卡己核”章,并及時(shí)送總臺(tái)收銀,以防客人提前退房造成壞帳。
  
  5.外客帳結(jié)算:
  
  憑餐飲銷售部任務(wù)單上注明的人數(shù),用餐標(biāo)準(zhǔn)予以結(jié)帳。
  
  6.招待帳結(jié)算:
  
  (1)客人憑減免單用餐,須看清減免單結(jié)算方式,如是“現(xiàn)付”,則要求客人支付現(xiàn)金;如是“轉(zhuǎn)房號(hào)”,則要求用餐人簽字,寫清轉(zhuǎn)帳房號(hào),并作寓客帳處理;如是“招待”,則作招待帳處理。
  
  (2)如飯店領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)客,零點(diǎn)用餐(無(wú)減免單),則招待帳單金額按實(shí)際消費(fèi)金額的一定折扣計(jì)算,并請(qǐng)飯店有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字,作招待帳處理。
  
  7.綜合消費(fèi)卡結(jié)算
  
  綜合消費(fèi)卡結(jié)算與外客帳結(jié)算類似,首先請(qǐng)客人出示綜合消費(fèi)卡,查看卡內(nèi)是否尚有結(jié)余金額,再將客人當(dāng)天消費(fèi)金額填入卡內(nèi)“消費(fèi)金額”欄,并結(jié)出結(jié)余金額。然后請(qǐng)客人在帳單上簽名,并寫上單位名稱,再核對(duì)客人簽名是否與消費(fèi)卡單位經(jīng)辦人簽名相符。最后帳單上標(biāo)明“綜合消費(fèi)卡”并作外客帳處理。
  
  (六)長(zhǎng)包房憑掛帳房卡,散客憑VIP卡零點(diǎn)用餐,按飯店規(guī)定可以給予一定折扣優(yōu)惠,并請(qǐng)客人在帳單上簽證。
  
  (七)司機(jī)費(fèi)提取的處理規(guī)定:
  
  客人用餐要求提取司機(jī)費(fèi)(現(xiàn)金)必須控制在當(dāng)日消費(fèi)金額的10%以內(nèi)。
  
  (八)定金的處理方法
  
  1.預(yù)收定金:
  
  預(yù)收定金開(kāi)具收據(jù),收到現(xiàn)金蓋現(xiàn)金收訖章,收到支票蓋支票收訖章。
  
  2.退還定金:
  
  客人要求退還定金必須歸還預(yù)付定金收據(jù)。原預(yù)付定金是現(xiàn)金,則可以退還現(xiàn)金;原預(yù)付定金是支票,則只能退還支票。
  
  3.如客人遺失預(yù)收定金收據(jù),經(jīng)與財(cái)務(wù)存根聯(lián)核對(duì)后,請(qǐng)客人在存根聯(lián)上簽上姓名,并注明該收據(jù)己遺失。
  
  (九)作廢帳單的處理規(guī)定:
  
  開(kāi)列帳單時(shí)由于金額填錯(cuò)或小票作廢等原因須作廢帳單,則必須在作廢帳單上寫明作廢原因,及重開(kāi)帳單號(hào)碼,并請(qǐng)當(dāng)班餐廳主管簽字證明或請(qǐng)收銀主管簽證。作廢帳單必須是數(shù)聯(lián)齊全同時(shí)作廢,并填人工作底表與其它帳單一起轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部。
  
  (十)收銀工作底表須根據(jù)帳單明細(xì)分類按帳單號(hào)碼由小到大填寫。
  
  (十一)根據(jù)工作底表明細(xì)分類匯總做餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào),報(bào)表上要求填寫的項(xiàng)目須填寫清楚。
  
  (十二)核對(duì)收到現(xiàn)金、支票、信用卡是否與報(bào)表金額相符。
  
  (十三)現(xiàn)金、支票、信用卡核對(duì)正確無(wú)誤后,放人收銀封包并在封包上寫清收銀點(diǎn)、班次、日期、姓名,及現(xiàn)金票面和總金額,支票張數(shù)和總金額,信用卡份數(shù)和總金額。
  
  (十四)在封包投入銀箱前,須在收銀投放簿上做好登記,并請(qǐng)旁人簽證。

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