關于豆角的植物歇后語：

七月十五種豆角????沒結果

嫩豆角當筷子????挑不起來

南瓜地里種豆角????繞過來扯過去

經霜的黃豆角????四分五裂

紅霜的黃豆角????四分五裂

瓜地里套豆角????纏來扯去

隔夜豆角????一肚子氣

二畝地點一棵豆角????太信種

二姑娘拍豆角????手疾眼快

豆角子抽筋????倆頭受制;兩頭受制

豆角的抽筋????倆頭的受制

豆角抽筋????兩頭受制

地瓜秧子結豆角????變了樣

地瓜地里種豆角????糾纏不清

刀豆角子下面????離湯離水

大坂田塍栽豆角????擺上擺下

南瓜地里種豆角兒????繞過來扯過去

豆角主要價值：

食用

豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。

【小竅門】

1.豆角焯水時加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。

2.豆角一定要焯透，以防止中毒，吃了不熟的豆角，身體會覺得不舒服。

3.豆角焯水后投涼，可以使其口感更脆爽。

4.炒豆角到底能不能蓋鍋蓋成了微博上最熱烈的討論之一。有微博稱，“豆角中含有氰苷，會產生氫氰酸，會對人體造成危害。氰化物高溫烹煮后會從豆角中揮發出來。可蓋上鍋蓋的話，它就全被燜在鍋里了，吃了這樣做出來的豆角，就可能食物中毒。”此條微博一發引起網友的廣泛關注與轉發，但食品專家云無心對此辟謠稱：1、豆角不是高氰苷食品，豆類中的利馬豆才是。2、氫氰酸溶于水，蓋不蓋鍋蓋對它在水中的溶解度影響不大。3、高溫加熱本來就是降低氰苷影響的有效手段。結論：不用糾結炒豆角蓋不蓋鍋蓋的問題??放心了，大膽地繼續蓋蓋燜豆角吧。

【烹飪方法】

【做法一】土豆燉豆角

原料：豬肉豆角姜花椒料酒老抽

做法：1、豬后臀尖肉切塊，焯水;

2、豆角撕去老筋去頭尾，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段、姜切片;

3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，放入肉塊翻炒均勻，烹入料酒，

4、放入土豆、豆角翻炒均勻;

5、加老抽、鹽調色調味，加適量清湯沒過肉菜，大火燒開，小火繼續燉煮約三十分鐘即可。

【做法二】長豆角燒茄子

原料：茄子、長豆角、生姜、大蒜籽、干紅辣椒、鹽、白糖、植物油、味極鮮。

做法：1、長豆角洗凈切長些的段，鍋中水開，放入少許鹽，滴入幾點油。放入豆角，水再次沸騰約2分鐘后撈起。

2、茄子切長條，姜切絲、蒜切片。

3、鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，約炸3~4分鐘。

4、茄子盛起后，鍋中留少許底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味。

5、倒入茄子和豆角，加適量鹽，白糖和味極鮮炒勻。

6、加一勺水，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可。

【做法三】豆角炒香腸

原料：豆角、香腸

調料：食用油、鹽、雞精

做法1、豆角洗凈，斜切條

2、香腸蒸熟，斜切片

3、把豆角放開水鍋過一下(豆角性淡，水中撒適量的鹽)

4、豆角撈出瀝水，跟香腸一起下熱油鍋爆炒

5、至豆角炒熟，加鹽，雞精調味即可(豆角夾生食用會中毒，建議多翻炒一下)

【做法四】黑椒豆角牛柳

食材：

牛肉、豆角、胡蘿卜、蝦皮、蒜末、黑胡椒

做法：

1.牛肉切成條，用鹽、雞精、黑胡椒粉下去腌制一會;

2.然后加入小量地瓜粉抓肉，保證肉質的鮮嫩;

3..架油鍋、炒香腌好的牛柳，先盛盤;

4.將豆角和胡蘿卜加蒜末和蝦皮下去炒制;

5.快熟時倒入先炒好的牛柳，再翻炒幾下加入黑胡椒粉，裝盤。

【做法五】涼拌長豆角

食材：

豆角、大蒜、熟花生、生抽、老醋、鹽、雞精、紅剁椒、香油

做法：

1.長豆角切兩厘米左右的長段兒;將切好的豆角過水焯熟;

2.然后把大蒜搗成蒜泥;把花生搗碎;三分鐘后長豆角撈出過涼水;

3.放入蒜泥、花生碎、剁椒，加入生抽、鹽、老醋、雞精、最后滴一滴香油，攪拌均勻即可。

功效

四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經;化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等癥狀。

營養

中醫認為，豆角類蔬菜味甘性，有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學數據顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。

當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明，長豆角(例如豇豆)比短豆角對羥自由基的清除能力更強。

適用人群

婦女多白帶者，皮膚瘙癢，急性腸炎者更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振者食用;不適宜腹脹者。豆角使人頭腦寧靜;調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由于生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角后，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。因此，不論家里的父母，還是托兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。