浙江人吃菜，一般以鮮為主，因?yàn)檎憬�有高山和湖泊，像山珍、湖鮮。浙江人吃的一般都比較淡，因?yàn)檠睾＃�海鮮比較多，都是以清蒸來(lái)還原海鮮本來(lái)的味道。那么問(wèn)題來(lái)了，浙江各地都有什么菜呢？

杭州

杭州的名菜有30多道，而最有名的就屬這道西湖醋魚，又稱“叔嫂傳珍”，傳說(shuō)是古時(shí)嫂嫂為小叔子燒過(guò)的一碗加糖加醋的魚而來(lái)。據(jù)說(shuō)周恩來(lái)總理也曾用以它來(lái)宴請(qǐng)過(guò)國(guó)外的貴賓。現(xiàn)在凡是以杭幫菜為名的菜館中，無(wú)不以此菜為主。

“西湖醋魚”，當(dāng)場(chǎng)選魚，以醋為主；美器盛來(lái)，魚身油光，魚眼圓瞪，胸鰭挺拔，形態(tài)生動(dòng)，誘人食欲；入得口來(lái)，清香達(dá)肺，細(xì)嫩素爽，鮮美異常，百吃不厭。

衢州

衢州人好重口，愛吃辣的口味，在浙江是出了名的。而最具有衢州的菜，首推衢州三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）。它們是上世紀(jì)80年代始見于衢州市面上的經(jīng)濟(jì)小吃。衢州“三頭”中，兔頭是面市最早的，名氣也最大。

關(guān)于衢州三頭一掌的歷史十分長(zhǎng)遠(yuǎn)，據(jù)說(shuō)五十年代有位大媽為了補(bǔ)貼家用，在家門口擺了個(gè)“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，一下子風(fēng)行衢城。一直延續(xù)到九十年代初鴨頭、兔頭才真正火起來(lái)。

現(xiàn)在，“三頭”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的菜或品牌菜。而衢州人最愛做的事，去“一粒痣”的店里點(diǎn)上一盤三頭一掌，試試自己的抗辣能力了。

金華

金華的菜毋庸置疑，一定是和火腿有關(guān)的。據(jù)傳，宋代抗金民族雄宗澤將軍回義烏時(shí)，帶了幾只咸火腿進(jìn)京貢給皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鮮美，便合名它為“金華火腿”。清代著名的“滿漢全席”中就有“金華火腿拼龍須菜”、“火腿筍絲”等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。

而蜜汁火方這道佳肴，是把火腿的吃法做到了極致。清代袁枚《隨園食單》曰：“取好人腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……其香隔戶便至，甘鮮異常，此后不能再遇此尤物矣”。火方是火腿中方肉質(zhì)最好的部分。口味甜咸，菜色呈棗紅，蜜汁芬芳，風(fēng)味獨(dú)特。

麗水

炸知了是麗水名菜，知了掐頭去尾去翅膀洗凈后，放入熱油里中炸，然后放入辣椒、大蒜、姜末及其他調(diào)位品，稍稍炒一下即可上桌。據(jù)說(shuō)，外殼酥酥脆脆，肉也很鮮美，可與小龍蝦媲美啊！有吃貨嘗過(guò)么，有點(diǎn)重口的哦！

從這幾天開始到九月份，你只要走進(jìn)麗水的任何一家菜市場(chǎng)，都可以聽到知了的叫聲，走進(jìn)麗水周邊的城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，到處可以看到手拿竹竿抓知了的大人小孩。走進(jìn)任何一家酒店乃至大排檔，都可以看到人們大快朵頤的情景。

紹興

一般人去紹興，第一個(gè)想到的是咸亨酒店的茴香豆。其實(shí)紹興菜的風(fēng)味，一是霉，二是糟。糟的東西，糟雞，糟蝦，外地人吃不慣，就像臭豆腐。能夠品出妙處的，還是烏干菜。

其中的“烏干菜”就是我們時(shí)常說(shuō)的“梅干菜”，紹興梅干菜聞名海內(nèi)外，“烏干菜燜肉”也叫“梅干菜扣肉”，祖籍紹興的周恩來(lái)總理生前很喜歡此菜，曾用此菜宴請(qǐng)過(guò)美國(guó)前總統(tǒng)尼克松。此菜的肉色棗紅，油潤(rùn)不膩，咸鮮味美。

以前紹興人過(guò)年八仙桌上一定會(huì)有這碗扣肉，扣肉里面的梅干菜還會(huì)配上其他的作料，例如板栗，小魚干之類的都可以放。現(xiàn)在在市場(chǎng)里也能買到這個(gè)梅干菜扣肉，色澤很濃郁。

寧波

對(duì)于寧波菜的推介，大湯雪菜大黃魚在甬幫菜中功不可沒。“雪菜大湯黃魚，湯要大，吃時(shí)舀了一碗，再來(lái)一碗。那才過(guò)癮。”這是寧波人的吃口。

而寧波人在甬幫菜中推崇的是“鮮咸合一”的吃口，作為老寧波人來(lái)看，寧波菜的‘鮮咸合一’，當(dāng)以鮮為主，咸是為了襯托鮮、突出鮮。

今天的寧波菜當(dāng)然不會(huì)太咸，而“鮮”的是不會(huì)改變的。而雪菜大湯黃魚最得要旨：形、色并不引人注目，而細(xì)細(xì)品嘗，覺得鮮而不咸，其鮮味已完全滲透到雪菜、魚肉和湯之中了。

溫州

到過(guò)溫州的人都說(shuō)溫州的小吃多，其中使人難以忘卻的當(dāng)推三絲敲魚。說(shuō)起敲魚，有一段饒有趣味的傳說(shuō)。

相傳早年溫州某古剎有位老方丈孤身赴福建取經(jīng)，不幸乘船途中遇風(fēng)浪翻船，老方丈葬身魚腹。留在寺中的小和尚獲知耗悲痛萬(wàn)分，便帶木魚到師父遇難的地方念經(jīng)超度。忽然，海面上浮起了許多黃魚。小和尚記起師父走時(shí)穿的是黃色袈裟，心想這些魚肯定是吃了師父才顯黃色。

憤怒的他立即撈起這些魚來(lái)剝皮去骨剁成魚腐，可還不夠解氣，又用木魚把魚肉敲成一片片薄片。小和尚把這些魚片留在船上離去。船翁拿魚片切絲熬湯，沒想到味道異常鮮美。“敲魚”這道制法奇特的菜肴也就流傳至今。

如今溫州人家家戶戶幾乎都會(huì)做敲魚，而且非常講究。過(guò)去都選用黃魚來(lái)制作，而今因其價(jià)格昂貴，所以采用大而刺少、肉厚細(xì)嫩的鯇魚代替。細(xì)細(xì)品味甜中透辣、辣里溢香、香中滲鮮、鮮里含酸、酸中有咸、咸里帶甜……簡(jiǎn)直妙不可言。

湖州

黃鱔，是江南水鄉(xiāng)常見的一種水產(chǎn)品。它的吃法很多，有紅燒鱔段、紅燒鱔背、清蒸黃鱔等等，但這種做法所需的黃鱔都必須是大黃鱔。那么，那些小黃鱔怎么辦呢？聰明的湖州人想出了一個(gè)極妙的方法，將那些小黃鱔劃成一條條的鱔絲，從而產(chǎn)生了“爛糊鱔絲”這道名菜。

“爛糊鱔絲”以小黃鱔為主料，先將小黃鱔在滾水中滾一下，燙熱后用一尖利的竹片將黃鱔去骨劃出鱔絲，鱔絲成條狀，劃出的鱔絲洗凈晾干，再切成寸斷。

在油鍋八成熱時(shí)倒入鱔絲去爆，爆至無(wú)爆烈聲時(shí)起鍋，瀝凈油后再在鍋中放入少量的豬油，加入姜末、黃酒、白湯、醬酒，用旺火燒開，倒入爆好的鱔絲，用文火收汁，待汁濃鱔酥時(shí)加少量濕淀粉使之成糊狀，澆上麻油后起鍋上盆。

上盆后用勺在鱔糊中間撳一凹塘，凹塘的四周放上火腿、蔥、姜三絲，再熬熱素油一小勺，待油起青煙時(shí)澆在鱔糊凹塘處，即可食用。

嘉興

嘉興人對(duì)羊肉的厚愛簡(jiǎn)直無(wú)解。嚴(yán)肅一點(diǎn)說(shuō)，似乎嘉興人的記憶里就蕩漾著一股羊肉味。嘉興每個(gè)地方的人吃羊肉是各有所愛的。對(duì)嘉興本地人來(lái)說(shuō)，在冬日里周末開車去趟新塍，吃一頓新塍羊肉，無(wú)論是紅燒還是白燒，都是暖意洋洋的一件事。

而在海鹽的澉浦鎮(zhèn)，穿過(guò)那道厚厚的小城門，在彎曲的小巷里找人最多的羊肉館，點(diǎn)一碗羊肉、一碗羊血湯，還要記得點(diǎn)一碗羊肉芋艿。有這3樣，才不會(huì)被當(dāng)?shù)厝诵υ挷粫?huì)吃。

當(dāng)?shù)厝讼矚g在羊肉館里吃一碗羊肉面，吃過(guò)就在店里喝茶聊天，5元一位，想喝多久就喝多久。看他們一個(gè)個(gè)紅光滿面，氣色極好。

舟山

來(lái)舟山吃清蒸帶魚，味道相當(dāng)驚艷。北方人的經(jīng)驗(yàn)里，帶魚不是干炸就是紅燒，還要先重重地擦去厚厚的鱗，才能去掉腥味，但舟山的帶魚卻是洗凈切段后直接上盤蒸，最多撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽，最后水清魚白地上桌，肉嫩到幾乎夾不起來(lái)完整的一塊。入口就更覺細(xì)滑了，尤其是肥滋滋的魚肚皮，油脂最厚，吃完滿口留香。

都說(shuō)隨船漂洋的風(fēng)魚里有海風(fēng)的味道，然而吃客體會(huì)不出，只覺得這魚的咸度正好，不像北方人做帶魚，慌著加上很厚的味，生怕壓不住魚腥。這魚的咸和鮮是渾然一體的，或許就是海水浸潤(rùn)過(guò)的功勞吧。

臺(tái)州

能燒成湯的海鮮很多，不過(guò)什么湯都不如臺(tái)州的沙蒜湯來(lái)得鮮香綿稠。說(shuō)起臺(tái)州的十大名菜，沙蒜湯絕對(duì)能位列三甲之一。在臺(tái)州，貴客到家，一定少不了一道其鮮無(wú)比、濃郁綿稠的沙蒜湯。濃香甘甜的鮮脆沙蒜湯，湯色呈溫暖的混濁狀，賣相雖不夠靚，卻充分吸收了沙蒜的濃鮮精華。

鮮脆沙蒜湯看上去有點(diǎn)渾濁，實(shí)際上味極美，鮮味纏繞在唇齒之間，是一種勾舌奪心的鮮，沙蒜的口感也特別，咬一口，嘎吱嘎吱的，韌中帶著脆，對(duì)于第一次吃這種湯的人來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是一種震撼。