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食堂食品安全責任書

2024-05-20 08:01:42 大風車考試網

  為進一步加強文家街道各學校(幼兒園)食堂食品安全管理,明確責任主體,落實管理責任,預防集體性食物中毒事故發生,保護師生身體健康和生命安全,特簽訂本責任書。

  一、切實提高認識,打消僥幸心理,認真抓好食堂管理

  1.要本著對自己職業前途、政治生命負責,對師生健康成長負責的態度,高度重視學校食品安全工作。學校聚集師生多,飲食衛生是校園安全的重中之重。稍有不慎,極易造成群體性事故。

  2.要常懷警懼之心,徹底打消僥幸心理。各學校、幼兒園要通過學習培訓、案例警示等有效方式,切實提高有關干部、職工的基本素質,徹底消除僥幸心理,以“如臨深淵,如履薄冰”的心態,盡職盡責,關注細節,嚴格規范,完善程序,確保不出事。

  二、把好“五關”,確保不出責任事故

  一是依法經營關。學校伙房要取得《餐飲服務許可證》,工作人員要有《健康證》,持證上崗。沒有證的一律不準上崗;有證的要看證件是否有效,已經過期失效的抓緊補辦。

  二是索證索票關。就是要嚴格索取供貨商的有效許可證、索取供應商品的檢驗檢疫證,或者相關的檢驗報告單。要看供貨商證件是否有效,是否齊全,所供物品是否在營業許可范圍之內,所留的復印件是否加蓋單位紅章。凡是食堂內所需的每一種商品,都要有對應的票證。

  三是進貨關。所進食品的廠商、廠址、生產日期、保質期,有一項不合格也不能進。特別是預包裝食品,散裝食用油、肉類更要加倍注意。進貨要看有沒霉爛、變質,盡量不進、不吃青豆、蕓豆等易出問題的菜。要嚴防地溝油、問題豬肉流入食堂。

  四是存放關。要生熟分開,避免交叉感染。庫存物品要常檢查,及時清理變質、霉變、過期食品和原料。庫房環境要整潔,通風通氣除霉。防鼠、防塵、防投毒措施要確保有效。

  五是加工關。蔬菜要擇凈洗凈,去腐爛雜質、泥土。凍肉、凍魚、凍雞要泡透、完全化凍,要煮熟、炸透。飯菜做好存放時要生熟容器分開,要有必要的防蠅、防塵措施。餐具消毒提倡蒸汽清毒,要定期、徹底。飯菜留樣要及時、規范、足量,專柜存放,提倡使用保鮮盒,名稱、時間、責任人等標志要清楚。

  三、健全制度,明確責任

  一是要建立食堂管理人員、工作人員的學習培訓制度。要建立伙管人員、操作工人的每周例會、日常學習培訓制度。可以邀請有關專業人員到校輔導,提倡以自我培訓為主。主要學習有關食品衛生政策法規、食堂規章制度和操作規范等專業知識技能。通過學習培訓,切實提高食堂管理人員的文化素養和專業技能水,提升境界,自覺做到高標準、嚴要求。

  二是建立食堂管理目標制度。對照規范,每日組織巡查,檢查結果記錄在案,明確責任人和整改時限。第二天對頭一天發現的問題進行重點的針對性檢查,發現一個改一個,周而復始,直到改的干凈,徹底為止。各學校(園)要盡快建立日檢、周匯總、月匯報的制度,對整改不到位的,按事故前置原則,嚴格責任追究。

  三是建立干部、教師陪餐制度。各學校(園)每天要有一名校級領導與學生一起就餐,值周和值班教師必須與學生一起就餐。學校校長每周至少與學生一起吃一頓飯。干部、教師到校就餐時,必須與學生吃一樣的飯菜、喝一樣的水。

  四是要建立嚴格責任追究制度。校長(園長)與分管校長,分管校長與后勤或總務主任、伙管員,伙管員與伙房工人,層層簽訂食品安全責任狀,明確職責,責任到人,誰出問題誰負責,堅決杜絕推諉扯皮,攬功諉過現象的發生。

  學校不履行或不正確履行食品安全職責等失職行為,造成學校食堂發生食品安全事故的,各責任主體、有關責任人員,將按有關規定分別承擔相應的行政責任。

  本責任書一式二份,教辦、學校(幼兒園)各執一份。

  文家街道教辦主任  校(園)法人代表

  簽名:  簽名: (蓋章)

  年  月  日

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