一.炊事人員要研究和改進烹調(diào)技術(shù),根據(jù)幼兒的年齡特點注意菜品色，香,味和各種營養(yǎng)素的調(diào)配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。

二.建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的'數(shù)量不能過多過少。

三.開飯要準時,夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),保證幼兒吃飽吃好.

四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴防食物中毒,做到：

1.上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個人衛(wèi)生工作(勤剪指甲,理發(fā),洗澡,換衣)。

2.要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每天一小掃,每周一大掃.

3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等嚴格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理。

4.下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾，及時鎖門，發(fā)現(xiàn)一次沒及時鎖門扣相關(guān)責任人員5分。廚房只能園長、廚師、值班老師進入，嚴禁其他人員進入廚房。

5、分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩.

6、加強伙食管理,冰箱管理,填寫入庫登記表格。廚房工作人員必須嚴格做到公私分明,有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。

7、廚房工作人員之間要搞好工作,主動吸取教工及幼兒對伙食的意見,不斷提高伙食質(zhì)量。

補充管理條例：

一、抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

二、工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃。

三、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

四、師生員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

五、廚房工作員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

六、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，不許隨便在廚房及儲藏室懸掛衣服、包及放置鞋屐，或亂放雜物等。

七、出庫、入庫物品要登記，做到不浪費。

八、每日由園長檢查并記錄，記錄表作為年終評獎一個標準。一并貼墻公示。廚房出現(xiàn)工作問題，園長負連帶責任。

（1）.盤點廚房安全八大注意事項

1、正確滅火廚房最大的安全隱患就是火災，可在灶臺邊放一瓶小蘇打。遇到小火可以用蘇打粉撲滅，切不可使用易燃的面粉。油鍋起火時應迅速關(guān)閉燃氣閥門，并蓋上鍋蓋或用濕抹布覆蓋，切勿潑水滅火，以免導致火勢蔓延。如果條件允許，可以在門附的位置備一瓶滅火器，并安裝一個煙感器。2、檢查天然氣灶天然氣灶在使用過程中會釋放大量的二氧化氮，污染室內(nèi)空氣，危害健康。因此保持廚房通風，及時排出廢氣非常重要。如果天然氣灶噴...查看更多

（2）.餐飲廚房安全隱患及注意事項有哪些

安全隱患1、煤氣中毒，做飯通常會使用天然氣，如果不及時關(guān)閉天然氣，導致一氧化碳產(chǎn)生，從而造成煤氣中毒。2、用電問題，廚房里電器很多，用電頻繁，并且可能會有水進入電器中，會造成短路，發(fā)生火災。3、用火問題，造成起火的原因有很多，比如用電線短路，做飯時油溫過高，電器問題。防范措施1、定期檢查各類電器，查看電路是否老化，廚房用電安全很重要。2、不使用灶臺時，一定要關(guān)掉煤氣閥門，防止煤氣中毒，還要檢查管道...查看更多

（3）.廚房消防安全知識總結(jié)

在我們?nèi)粘Ｉ�活中動用明火烹飪燒水都在廚房。此外，廚房也是放置燃料、食用油以及使用燃氣最多的地方。因此正確放置燃料，小心使用燃氣灶具，不但為您的生活帶來便利，更可避免火災發(fā)生，確保家人安全。下面我們來看看廚房防火常識和廚房防火注意事項還有哪些?爐具的周圍：爐具的四周不能堆放雜物，如廢紙或其它易燃物品。爐具應當經(jīng)常清洗，確保不會積存油脂。抽油煙機：使用抽油煙機時，灶具不得干燒，避免大量的熱吸入抽油煙機...查看更多

（4）.廚房食品安全責任書

篇一　　幼兒園廚房是幼兒園食品安全工作的重要部門。加強廚房飲食衛(wèi)生與安全是落實幼兒園"安全第一"的基本策略。為了增強廚房的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，根據(jù)廚房工作人員的職責要求，特簽訂本責任書。　　一、責任對象：廚房工作人員二、責任要求：　　1.積極學習《食品衛(wèi)生法》和預防食物中毒的有關(guān)知識，提高衛(wèi)生意識，強化衛(wèi)生法制觀念。　　2.抓好...查看更多

（5）.酒店廚房安全責任書

安全責任書篇一　　甲方：　　乙方：　　甲方因經(jīng)營管理之需要，為了保障酒店的食品安全，現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《消防法》的相關(guān)規(guī)定，訂立并簽署以下保證書：　　一、甲方聘乙方從事 崗位工作，其工作內(nèi)容，職責，依照甲方相關(guān)規(guī)定進行操作，在聘用期內(nèi)，乙方必須嚴格的執(zhí)行甲方的相關(guān)規(guī)定，團結(jié)同事，服從安排。(具體參照酒店規(guī)章制度和操作流程)　　二、乙方在工作期間不得使用不符合衛(wèi)生標準的食品添加劑，...查看更多

（6）.青島研發(fā)校園廚房軟件手機監(jiān)控食堂安全

本報訊（記者孫軍）新學期到來，學校食堂的食品安全問題成為家長們關(guān)心的問題。日前，青島市食藥監(jiān)局聯(lián)合青島新聞網(wǎng)開發(fā)出“智慧青島”手機客戶端“校園廚房”功能，家長只要動動手指，就可全天候查看學校廚房的一舉一動。據(jù)“智慧青島”手機客戶端相關(guān)負責人介紹，“校園廚房”的核心是通過安裝在全市各中小學校和幼兒園食堂后廚的攝像頭，全天24小時監(jiān)控全市各中小學和幼兒園的消毒間、灶間和配餐間，家長只要點擊安裝在手機上...查看更多