2017年6月13日?6月27日舉行全國食品安全宣傳周活動。

食品安全常識

1、怎樣識別污染魚?

(1)看形體：污染較嚴重的魚，形狀不整齊，頭大尾小，脊椎骨彎曲甚至畸形，皮部發黃，尾部發青。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。

(2)看魚鰓：鰓是魚的呼吸器官，有毒的魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

(3)聞氣味：正常的魚有明顯的腥味，被污染了的魚能聞到氨味、火藥味、煤油味、大蒜味等不正常的氣味，含酚量高的魚鰓還可能被點燃。

2、怎樣判斷魚新不新鮮?

(1)鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性;鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。

(2)鮮魚體表有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密、不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。

(3)鮮魚肌肉堅實有彈性，手指按壓后凹陷立即消失，無異味。肌肉切面有光澤。

(4)鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。

3、怎樣判斷雞(鴨)蛋新不新鮮?

(1)外觀法。鮮蛋外殼有一層白霜粉末，手指磨擦時應不太光滑。

(2)手搖法。購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋。手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。

(3)照射法。用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室。壞蛋呈灰暗色，空室較大。陳舊或變質的雞蛋還有污斑。

4、雞蛋應該怎樣保鮮、貯存?

將雞蛋埋入干燥、潔凈的茶渣中，放陰涼干燥處，可保鮮2-3個月;用箱子、土缸等作容器，先在底部鋪一層谷糠或草木灰，再放一層雞蛋，這樣一層一層地裝滿為止，然后放在陰涼處，避免光照和潮濕，一般可保鮮3-4個月;把鮮蛋埋在鹽里，也能久藏不壞。

5、餐飲服務單位食品安全基本要求?

(1)必須具備保證食品安全的各項條件，并取得餐飲服務許可證照;(2)從業人員每年應取得健康合格證和培訓合格證;(3)從合法渠道采購新鮮、安全的食品原輔料并索取票證;(4)加工制作和工具用具消毒符合食品安全要求。

6、怎樣選購食用油?

(1)首選包裝油，慎選散裝油。

(2)看顏色及保質期。顏色越淺，說明精煉程度越高，油也就越純正，這種油清澈透亮，所含對人體有害的雜質少。購買日期離生產日期越越好。

(3)根據需要選購。生拌菜色拉油，家常炒菜選烹調油，交替使用調和油，煎魚炸雞選煎炸油。

7、怎樣鑒別植物油的質量?

(1)觀察油的透明度。質量好的植物油透明度高，水分、雜

質少。靜置24小時以后，清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。反之，則質量差。

(2)觀察油的色澤。質量好的花生油呈淡黃色或澄黃色;豆油為深黃色;菜籽油為黃中稍綠或金黃色;棉籽油為淡黃色。

(3)聞油的香味。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質量好的油除有本身應有的氣味外，一般沒有其它異味。如有異味，說明油質量不好或發生變質。

(4)加熱鑒別。水分大的食用植物油加熱時會出現大量泡沫、且發出“吱、吱”聲。油煙有嗆人的苦辣味、說明油已酸敗。質量好的油應泡沫少且消失快。

8、怎樣選擇購豆制品?

(1)選購豆制品最好到有冷藏保鮮設備的副食商場、超級市場。

(2)真空袋裝豆制品原則上要比散裝的豆制品衛生，保質期長，攜帶方便。選購時要查看袋裝豆制品是否標簽齊全，選購生產日期與購買日期接的產品。

(3)選購真空抽得徹底的完整包裝。

(4)豆制品要少量購買，及時食用，最好放在冰箱里保存，如發現豆制品表面發粘時，不要食用。

9、糧食存在哪些主要衛生安全問題?

(1)真菌及毒素污染;(2)農藥殘留;(3)工業“三廢”等污染物的污染;(4)有毒植物種子的混入;(5)麥角污染;(6)糧食害蟲的侵襲;(7)濫用食品添加劑;(8)使用非食用物質加工糧食制品;(9)腐敗變質。

10、大米通常有哪些質量問題?

常見有：摻入白蠟油、染色素，用礦物油“拋光”等問題。大米被摻入工業用白蠟油后，顯得“油汪汪”;一些不法商販用色素染綠大米，并將其稱為“綠色食品”坑騙消費者;有的用有毒礦物油“拋光”，使陳米煥發“青春”，冒充名牌。

11、濫用食品添加劑有哪些危害?

(1)食品中超標使用甜味劑、膨化劑和防腐劑，對人體有較大危害，嚴重的可能致癌。

(2)食品五彩糖色素使用超標(如醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品等)，長期食入后會對人體主要臟器造成損害，尤其對兒童的健康發育會有一定的危害。

12、如何正確使用食品塑料包裝袋?

塑料包裝袋分食品包裝袋和非食品包裝袋，非食品包裝袋大多是用回收的廢塑料袋加染料制成的，里面含有鉛、砷等多種有害物質，如果用來包裝食品，將對人體健康造成一定危害。因此，使用正規的食品包裝袋比較好。

另外，在購買和使用食品塑料包裝袋時要注意以下幾點：

(1)食品塑料包裝材料的顏色應為白色，市場上流通的其它顏色塑料袋均不能用于包裝直接入口食品;

(2)食品塑料袋觸感光滑，用手抖動聲音清脆;

(3)食品塑料袋遇明火易燃，離火后仍能繼續燃燒。

13、葉類蔬菜怎樣保鮮?

利用“紙”留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放，如果直

接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用紙，將葉片噴點水，然后用紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。

14、水果應該怎樣保鮮?

買來新鮮水果后，用紙包裝，防止水分蒸發;放在陰涼處，避免日曬，保持一定濕度。另外，采用接零攝氏度的貯存方法最好，溫度太低了不好，尤其是對熱帶水果。

15、肉類常溫下怎樣保鮮?

(1)用浸過醋的濕布將鮮肉包起來，可保鮮24小時左右。

(2)將鮮肉放入壓力鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上減壓離火，可保存48小時左右。

(3)將芥末放在小碟里，與鮮肉放在一起，可存放4-5天。

(4)把新鮮肉切成500克左右一塊，裝在干凈的盆里。把醬油放在鍋里熬開消毒，待涼后再放入盆里，醬油要能淹沒豬肉，然后蓋上盆蓋，3個月后也不會有異味。