外合作辦學專業是指教育部批準的本科以上高等學歷教育的中外合作辦學機構，以及審批備案的各類教育的中外合作辦學項目。
中外合作辦學按辦學方式分為兩類：
一是學歷教育項目，必須通過統招考試，填報志愿，畢業后分別獲得中外雙方學校頒發的文憑（如：清華大學與澳大利亞國立大學合作舉辦管理碩士學位教育項目）
二是非學歷教育項目，無須填報志愿，參加學校自己舉辦的入學考試即可。中方學校修得相應學分后，通過語言考試后再被合作學校錄取，畢業后獲得外方學校頒發的文憑（如：中國農業大學與荷蘭萬豪勞倫斯坦瓦格寧根大學（原荷蘭勞倫斯坦國際農學院）合作舉辦園藝專業非學歷項目）
中外合作辦學通常是指外國教育機構同中國教育機構在中國境內合作舉辦的以中國公民為主要招生對象的教育機構，目前所稱的中外合作辦學一般是指國家鼓勵在高等教育、職業教育領域開展的中外合作辦學。
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隨著我國對外開放領域的不斷擴大以及教育改革的不斷深入，中外高等教育合作辦學在20年余年中發展迅速，辦學規模逐步擴大，辦學層次初步的提高，辦學模式也更加趨于多樣化。截至目前，全國共有經教育部批準的本科以上中外合作辦學機構63個，中外合作辦學項目1087個，合作辦學國家涉及美國、英國、德國、法國、加拿大、澳大利亞等20余個。中外合作辦學覆蓋各個教學層次和類型，涉及理工農醫人文社科等十二大學科門類200多個專業。
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